10/06/2023
À l’ancienne ! Édouard Vermynck (ex-Entrée des Artistes) entretient une délicieuse nostalgie bistrotière dans ce rétroquet coincé entre les places des Vosges et de la Bastille, dont certains éléments de déco soufflent leur centième bougie : le comptoir en marbre français, le carrelage cimenté, la caisse enregistreuse… Où croiser l’humoriste américain Eric André bras dessus bras dessous avec le boss de Yard Clovis Ochin, mais surtout des assiettes fantastiquement tradis troussées par Geoffroy Langella, fils de bouchers napolitains formé chez Ferrandi. À notre table, cette fois-là : un millefeuille d’aubergine piqué de basilic et servi froid (une folie !) ; un faux-filet sans faux-semblant avec frites fines, sauce tartare et jus de viande à dispo, dans lequel tremper le pain de la boulange voisine Brigat’ ; pour finir en beauté avec une crème brûlée à la vanille de Madagascar, douce et parfumée comme un bisou de mamie. // Albert Gredinbar